Города, куда можно отправиться за вкусным российским сыром

Не будет вашего итальянского сыра, будет костромской и угличский. Потому что наша подборка посвящена сырному туризму по Центральной России, и только. Грюйер, бри, камамбер, Пошехонский, копчёная косичка — всё, что желает душа, вам могут предложить сыроварни родной земли.

Кострома

Кострома называет себя сырной столицей России, хотя русское промышленное сыроварение зародилось в Тверской области. До этого в XVIII веке сыры ели только импортные, а ещё раньше, в допетровские времена, на Руси делали домашний сыр, похожий на творог или брынзу. Пётр I приучил дворянство к твёрдым европейским сырам, но это могли себе позволить только очень богатые люди. И лишь в 1866 году купец Владимир Бландов и дворянин Николай Верещагин, брат художника Василия Верещагина, открыли в Тверской губернии сыроварни. Артель на Волге производила английские, голландские и швейцарские сыры, в адаптации технологий помогал сам Дмитрий Менделеев.

Сырное дело пошло, и напарники расширили бизнес: построили фабрику под Ярославлем, позже — под Костромой, и сейчас сыр — это главный гастробренд и база Костромы.

Где искать сыр

Основные сырные места сосредоточены в историческом центре. Начните с Музея сыра на Чайковского, 19, где проводят экскурсии с дегустациями. Но не спешите оставлять все деньги в музейной лавке: выбор сыров в Костроме велик. Например, в 10 минутах ходьбы от музея работает ресторан «Сыровар» с собственной открытой сыроварней. Гости могут понаблюдать за процессом и продегустировать сыры по 50 ₽ за кусочек. Тарелку костромских сыров подают и в соседнем ресторане «Гроза».

Классический «Костромской» и «Старая Кострома», «Романов» и «Сусанин», с трюфелем и с пажитником, а также раклет от разных костромских производителей — топ, который точно стоит попробовать. Когда определитесь с фаворитами, идите в старинные Торговые ряды. Местных товаров здесь в избытке: от сувенирных магнитов до украшений Костромского ювелирного завода, а главные сырные точки расположены рядом с крошечной фигуркой зайца-сыродела. Это магазин «Сырная биржа» и продуктовый «Десяточка» дверь в дверь. В продуктовом выбор может быть меньше, зато цены ниже — и без очереди.

Что ещё попробовать

Кроме сыра Кострома славится чёрной солью. Для необычного цвета и вкуса её запекают с ржаной мукой. Найти такую соль не проблема в любом продуктовом или сувенирном магазине Костромы, а в палатке у Богоявленского собора в Центральном парке варят солёный раф.

Что обязательно посмотреть

Ипатьевский монастырь, где в 1613 году был помазан на царство Михаил, первый из Романовых. Это действующая обитель со строгим дресс-кодом, так что женщин на входе могут попросить не только надеть платок, но и повязать юбку вокруг брюк. А центр Костромы изучите, устроив охоту на бронзовых мазайских зайцев, — малыш- сыровар как раз из этого семейства.

Как добраться

Аэропорт Костромы принимает рейсы из Петербурга, а из Москвы путь только по земле. Трасса идёт через Переславль-Залесский — тоже сырный город, о котором расскажем ниже. Платных участков нет, без учёта остановок доедете за пять часов.

В Кострому из Москвы ходят скоростные «Ласточки» с Ярославского вокзала (в пути 4 часа) и автобусы через Ярославль (в пути примерно 6,5 часа).

Тверь

Итак, первая сырная артель появилась в России на Тверщине, а именно — в деревне Отроковичи недалеко от Конаково. Сейчас в честь основателей-сыроделов здесь каждый год устраивают «Верещагин СырFest» с сырами Тверской области и множества других регионов. Кроме прочего на фесте можно попробовать сорт «Верещагин» от Конаковского сыродельного завода. График у мероприятия плавающий, его проводят и весной, и летом, и ранней осенью. Например, в 2025 году гастрофест пройдёт 17 мая.

Где искать сыр

Если не сложится с сырным фестом, то каждый день вас ждёт на экскурсию тверская сыроварня «Афанасий» (ул. Коминтерна, 95). Здесь варят качотту, моцареллу, сыр с белыми грибами и козий — всё попробуете на дегустации. Группы формируются заранее, так что перед приездом запишитесь на сайте excurs.afanasy.ru. Цена за человека: 1800 ₽ и 2500 ₽ в будни и выходные.

Производство находится недалеко от вокзала Твери, так что удобно подобрать время под прибытие «Ласточки». От ж/д станции до завода ходит автобус № 202.

Что ещё попробовать

Конечно, сочные пожарские котлеты родом из Торжка. Канон — куриное мясо в сухарях, но в разных заведениях Тверской области могут предлагать варианты из перепелов, телятины и даже рыбы.

Что обязательно посмотреть

Прогуляйтесь от Старого Волжского моста через Путевой дворец и драмтеатр до бульвара Радищева и Трёхсвятской улицы — вам откроется уютная приветливая Тверь со множеством баров и кафе. А если хочется мощных впечатлений, съездите в Морозовский городок, он же Двор пролетарки. Квартал в неоготическом стиле построил Савва Морозов для рабочих своей текстильной фабрики. За полтора века краснокирпичные корпуса обветшали и стали похожи на Сайлент Хилл, но люди здесь ещё живут, а в 1960-х годах там прошло детство Михаила Круга.

Как добраться

Каждый день примерно с пяти утра до девяти вечера с Ленинградского вокзала отходят «Ласточки», в пути проведёте меньше двух часов. За столько же доедете по платной трассе, если не понадобятся остановки. Учтите, что выезжать на платку следует с полным баком: заправки на скоростных трассах — редкость.

Старица

Ещё одна сырная точка на карте Тверской области — Старицкий район между Тверью и Ржевом. Здесь уже почти 10 лет в деревне Козлово работает ферма Геннадия и Эдуарда Ястребовых. Братья варят сулугуни, копчёную «косичку», качотту с пажитником и зовут в гости на дегустацию. В Старице сыры Ястребовых продают в лавках на ул. Карла Маркса, 69 и Володарского, 30.

Что ещё попробовать

Яблочные слойки по рецепту известных тверских помещиков Вульфов. Эта семья повлияла не только на культурную жизнь уезда (частым гостем в их усадьбах был Пушкин), но и на локальную кухню. Знаменитые слойки пекут в кафе «Былина» на Ленина, 10.

Что обязательно посмотреть

Старица и окрестности известны своими пещерами, где ещё со Средневековья добывали известняк для строительства храмов. Помните, что без гида по заброшенным каменоломням ходить нельзя. А если под землю не хочется, съездите в село Красное в получасе от Старицы. Там посреди тверской глухомани стоит невероятно нарядная, полосатая, будто леденец, Преображенская церковь — вольная копия неоготического Чесменского храма в Петербурге.

Как добраться

Самый комфортный вариант попасть в Старицу из Москвы — на машине по платке М11, съехав с трассы перед Тверью. В пути проведёте часа три. Поезда из Москвы до Старицы ходят только с пересадкой в Вышнем Волочке и Окуловке, и дорога займёт от 8 до 10 часов, так что для поездки выходного дня это не вариант.

Углич

Удивительно, но крошка-Углич предлагает гостям не только старинные церкви и крафтовые музеи, но и промышленный туризм. Здесь открыта для экскурсий Угличская ГЭС и Угличский сыродельно-молочный завод.

Где искать сыр

Весной 2024 года на молочном заводе открылся интерактивный музей «СырКультПросвет». Кроме прогулки над производственной линией здесь ещё много активностей. Гостям показывают анимацию про происхождение слова «сыр» в разных языках, рассказывают про Верещагина и Бландова, а также их последователей, погружают в историю Угличского завода уже в советское время. Кстати, сыр «Костромской» изобрели именно здесь в 1935 году, а спустя четыре года по технологиям XIX века сварили полутвёрдый Угличский сыр, который производят до сих пор. В 1961 году спецсыр «Лель» в банках полетел вместе с Гагариным в космос и вошёл в постоянное меню космонавтов.


В здании бывшей молокоприёмки показывают документалки и советские мультики про сыр, а гости могут придумать дизайн упаковки сыра под собственным названием.

Это всё прекрасно, а где же сыр? Да вот же. Сначала вас накормят на дегустации, потом сможете посидеть в ресторане «СырБор» и в финале устроить сырный шопинг в сувенирной лавке (там красивые подарочные варианты) или магазине при заводе (там сыры вразвес).

Что ещё попробовать

Перепёлок с Угличской птицефабрики Qegg. В фирменном магазине на Успенской площади продают мясо, субпродукты, перепелиные яйца и майонез.

Что обязательно посмотреть

Церковь царевича Димитрия на крови, построенную на месте загадочной гибели восьмилетего сына Ивана Грозного в 1591 году. Сейчас церковь работает как музей.

Как добраться

Лучше на машине. Если не задержитесь на ж/д переезде, доедете за 3,5 часа. Поезда из Москвы ездят только ночные, и в Углич они приходят ещё до рассвета. Прямых автобусов нет.

Углич удобно совместить в одной поездке с Переславлем-Залесским: выехать утром, погулять по городу несколько часов и поехать ночевать в Углич. Наутро с новыми силами осмотрите город, завод и вернётесь домой.

Переславль-Залесский

Главный гастробренд Переславля — ряпушка, которая водится в Плещеевом озере. Здесь с ней даже мороженое делают, но сыроманы знают: ехать в Переславль стоит не только за местной рыбкой.

Где искать сыр

В селе Новоселье в 15 минутах езды от Переславля прячется сыроварня Марии Коваль. Уютная ферма уже давно стала местной достопримечательностью. Здесь в большом деревянном доме — царство авторских сыров: «Гранд Ярославия», «Переславский грюмер», «Русский рокфор». К сырам предлагают выпечку, соусы, масло и полноценные обеды из фермерских продуктов. В ожидании еды можно пообщаться с козами и барашками.

Что ещё попробовать

Из Переславля сложно уехать, не попробовав ряпушку. В самых разных видах — жареную, копчёную, под сыром — ряпушку предлагают в ресторане «Сельдь Царский Посол» на ул. Кардовского, 22, а в музее «Царство ряпушки» подают рыбку пряного посола и в виде паштета. Музей находится в селе Веськово по дороге на сыроварню Коваль.

Что обязательно посмотреть

Ботик Петра I — единственную сохранившуюся лодку из потешной флотилии, которую молодой царь строил на Плещеевом озере с 1688 по 1692 год. Ботик хранится в музее по дороге на сыроварню, а в другой стороне от города, также на берегу озера, лежит Синь-камень — валун, которому в древности поклонялись местные язычники. Сейчас к Синему камню ездят загадывать желания. Если вам откликнутся вибрации камня, можете зарядить сыр на всякий случай.

Как добраться

Автобус с Центрального автовокзала Москвы на «Щёлковской» доезжает до Переславля за 2 часа, от автовокзала «Северные Ворота» — за 2,5 часа. Однако на машине ехать комфортнее: все описанные нами места находятся за пределами города, пешком туда не попадёшь, так что без машины будете зависеть от местного такси.